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专家解读大豆的保健功效

2012-04-13 责任编辑:李雪 来源:寻医问药社区 收藏本文

 

  大豆中含有丰富的蛋白质,是一种营养价值很高的食物,而且有不同的吃饭,深受大家喜爱。那么,大豆都有哪些保健功效呢?

  大豆保健功效一、为人体提供足够多的蛋白质

  黄豆蛋白质,含有大部份人体所需要的「必需氨基酸」,尽管缺乏其中一种甲硫胺酸,但确符合人体的需求。一些实验的结果,发现黄豆的「蛋白质效率」,即其蛋白质的消化程度与氨基酸的型态,与牛奶、肉类相近。同时,如果每天或每餐与谷类、核果、种子等食物搭配一起吃,可达到「互补作用」,而提升蛋白质的质与量的效果。

  大豆保健功效二、减低饱和脂肪酸、胆固醇及总热量

  动物性食物含有大量的饱和脂肪酸及少量不饱和脂肪酸,而大部份植物性食物,却相反。以黄豆为例,约50%的脂肪为亚麻油酸,属于不饱和脂肪酸,是人体所需的营养成份,而不像饱和脂肪酸会使体内的胆固醇提高,因此,有助降低心血管疾病的发生。

  此外,令人感兴趣的,是它所含的亚麻油酸中,OMEGA-3脂肪酸占了约8%。Omega-3脂肪酸主要出现在鱼类,可减低心脏病的罹患,及有助婴儿脑部的发展,虽然黄豆油所含脂肪酸与鱼油的脂肪酸不是相同,但进入人体后,黄豆脂肪将可转换成鱼油脂肪类,但经烘烤、加工食品过程中,通常75% Omega-3脂肪酸会流失。另外黄豆油经过氢化后会转变成Trans脂肪酸,及增加饱和脂肪酸的形成,反而对人体健康不利。