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让你做出靓丽美味的煲汤秘诀

2013-11-07 责任编辑:月光 来源:闻康资讯网 收藏本文

  对于汤品,我们的要求就是要美味鲜美,但是这也恰恰是很难去做到的一件事情。要想做好一个健康饮食,尤其是汤类,实在不是一件容易的事情,下面小编就来告诉大家怎么去做好美味汤的小诀窍。

  汤变鲜 熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。

  汤变清 要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

  汤变浓 在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。

  汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。

  汤变爽 有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。

  上述的这些技巧,告诉了你应该怎么样去正确的煲汤。所以喜爱喝汤的朋友们可以好好的学习一下上面的煲汤技巧。美味需要方法,烹饪需要技巧。掌握了正确的方法,你煲汤将会变得更加的容易的做出美味靓汤。