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食物烹调时有哪些营养流失

2016-08-01 责任编辑:飞飞 来源:闻康资讯网 收藏本文

  我们知道食物只有经过烹饪后才会变得美味,所以,烹调食物是很重要的事。健康饮食专家提示,很多人在食物烹调的时候,只关注了食物的味道,忽视了食物营养,导致在烹调过程中营养大量流失,这会让饮食不再健康。哪些烹调方法会让营养流失呢?下文从烹饪技巧做了解读。

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  首先看看谷类,即主食。从大米到饭要经过淘洗、蒸煮。水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质很容易丢失。淘米时搓洗次数愈多,浸泡时间愈长,营养素的保存愈少。有的地方作米饭,将米煮至半熟涝出,丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这样的方法作的米饭,硫胺素(VitB1)、核黄素(VitB2)、尼克酸的保存率仅分别为17-33%,50%,24%.而用蒸饭,即不丢弃米汤,硫胺素可保存62%,尼克酸保存30%,核黄素的保存率可达100%.显然烹调方式对营养素保存率的影响很大。面粉经烹调营养素损失较少,如馒头的硫胺素,核黄素,尼克酸的保存率分别可达28-70%,62-80%及90%.面条(煮)中上述三种营养素的保存率约70%.玉米面蒸的窝头三种营养素可100%保存。

  家庭中一般生吃蔬菜较少,除黄瓜、西红柿几种蔬菜外,主要烹调方式是炒菜。以急火快炒的营养素损失较少,维生素可保存60-70%,其中胡罗卜素的保存率在80%以上。作饺子馅时常将蔬菜在开水中烫煮、剁碎、挤汁。维生素的损失高达80%.动物性食物烹调中维生素的损失也与烹调方式有关。猪肉中的维生素:以炒猪肉保存最多,硫胺素90%,核黄素80%,尼克酸约60%。清炖及蒸则保存较少。炒猪肝中维生素的保存都高于卤肝。我国居民膳食中提供的某些维生素及矿物质偏低。烹调中容易流失、破坏,尤其是烹调习惯的影响,如米的捞蒸、蔬菜剁碎、肉类长时间的煲煮都容易破坏食物中的维生素。因此,需要从选择食物、改进烹调方式、适当补充几方面改善维生素及矿物质的营养状况。

  不同种类的食材,会有不同的烹调方法,饮食专家认为越简单的烹调方法,越能留住食物的营养,你吃这样的食物才会健康。我们在烹调食物的时候,要根据食材的特点,选择合适的烹饪方法,不要为了满足自己的口欲,就忽视了食物的营养价值。健康烹调,你才能吃出健康。

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