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爱吃腐乳 你会得到哪些好处

2016-08-05 责任编辑:飞飞 来源:闻康资讯网 收藏本文

  一直以来,人们都是将腐乳作为调味品食用,这是因为腐乳的味道比较重,直接吃不好吃。其实,从健康饮食的角度分析,腐乳是好东西,虽然含盐量高,但它的养生价值是不容忽视的。究竟,吃腐乳会得到哪些养生好处?接下来,小编我就告诉你腐乳的养生好处,教你如何吃腐乳。

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  腐乳的主要原料,就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前,先要制作豆腐,过程很简单,无非是泡豆,打浆,点卤,然后除去一部分豆清,就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块,就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种,豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱,脆弱的可能会觉得很恐怖。其实这些菌都是专门筛选过的“善良”菌,不产生毒素,也不会致病。

  腐乳的好处

  1、有利控制血压

  蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽,因为有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

  2、矿物质更好吸收

  钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但是在发酵的时候霉菌已经把这些多植酸消灭了。

  3、异黄酮活性增加

  大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。