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含草酸较多的蔬菜应怎么吃

2017-12-22 责任编辑:未来 来源:闻康资讯网 收藏本文

现在因为农业比较发达,无论是什么季节,我们都可以吃到大量的新鲜蔬菜。不过从健康饮食方面来讲,并不是所有的蔬菜人们吃了都利于健康,例如一些含草酸较多的蔬菜,就需要经过特殊处理才可以吃。

食品专家表示,有研究表明,75%的肾结石都是由草酸钙造成的,因此这样的担心也不算空穴来风。

食品专家指出,当草酸和钙相遇时,会形成难溶的草酸钙。正常情况下,人体中形成的草酸钙并不多,会被肾过滤掉,随着尿液排出体外。但如果尿液太少太浓缩,或有大量的草酸和钙相遇,就会导致草酸钙逐渐聚集,在储存尿液的地方形成结晶,最后发展成为肾结石。

对于预防肾结石来说,减少尿中的草酸和钙确实很重要。但食品专家提醒,这两种物质,并不是“多吃就患上肾结石,少吃就不会患上肾结石”那么简单。因此要弄清以下几件事实。

首先,虽然食物中广泛含有草酸,但人体正常代谢也会产生草酸。

其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。烹调加工会除去一部分草酸(例如焯煮的时候,草酸会溶于水),在胃肠道中,草酸与钙、镁、蛋白质等其他物质结合之后,真正进入血液的数量还会减少。此外,每个人对草酸的吸收能力也不一样。所以,即便吃同样多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一样多,因为烹调加工不同,食物组合不同,肠胃功能不同,最终进入体内的草酸量,也会有很大的差异。

然后,饮食中的草酸摄入量,并不是肾结石发生的主要风险因素。研究发现,肾结石患者的饮食,和无结石健康人的饮食相比,草酸摄入量并不更多。

此外,大量草酸在肾脏中遇到大量钙,才有可能形成草酸钙结石。尿液中排出的钙越少,结石风险越小。多吃绿叶蔬菜,摄入丰富的钾镁元素,能够提升钙的利用效率,减少尿钙的排出。而吃太多的盐、肉类、甜饮料等,会增加尿钙的排出量,不利于预防肾结石。

当人体摄入草酸过多时,就很容易患上肾结石等疾病。所以我们大家在平日里多吃一些含有钙质的食物,就可以起到预防肾结石这样的疾病。因为钙质能够与草酸结合,形成草酸钙。